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    茅台的正确品鉴方式——“酱香十二艺”

    来源:s  发表时间:2022/5/9 16:38:59  点击次数:【37】


    茅台酒的正确品尝方法——“酱香十二法”
    茅台已经成为很多人心目中不可替代的品牌。在感受茅台魅力的同时,也要注意茅台酿造工艺的一些特点。如果你有经验,你会意识到茅台本身就有一种非常独特的风格,它的淡雅清香非常微妙复杂。特别是在空杯留香的过程中,你能感受到这种白酒的魅力,你能很容易地辨别出兰花香、麦香等宜人的香味。
    品尝这种酒本身就是一门学问,要用正确的方法去品尝,才能品出真情,体会到真味。要品尝酱香酒的各种风味,必须通过这一国家级非物质文化遗产老酿酒师传承的“酱香酒十二法”来欣赏。

    第一:观酒

    首先看白酒的透明度。纯粮酱香型白酒,晶莹剔透,微黄。看白酒的挂度,优质酱香型白酒挂痕明显,如丝般柔软。将玻璃杯倾斜45度角,慢慢旋转,使酒体均匀地粘在玻璃壁上。当你直立时,玻璃墙上的酒线清晰、光滑、连续、厚重,会有珍珠项链般的奇观。一瞬间就能看到,之前的珍珠链正在一条接一条的往下掉,大的像眼泪,梨花带雨,珍珠眼泪变成了铃铛似的酒纹。这就是传说中的“美人泪”。玻璃立着不动,三分钟后满天都能看到星星,玻璃也不会掉下来。这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

    第二:闻香。


    通过香气鉴别葡萄酒香气的细腻和多样性。不要摇杯子,自然吸气。不要对着酒呼吸,不要均匀呼吸。不喝闻香味,酒味清爽宜人。

    第三:品味


    所谓品酒,讲究一小口,二摸,三呵呵。啜饮:将酒杯举至唇边,让酒在口中慢慢分布,在口中品尝。好的酱香型白酒,舌尖酸甜,舌侧微涩,舌根微苦,喉咙有麻辣感,非常醇厚舒适。二:吸,即轻轻吸嘴,慢慢喝,自然发出咔嗒声。三:在咂嘴的基础上,快速吸气,让酒味从鼻腔中散发出来。好酒的香气沁人心脾。

    第四:触摸。

    当一杯酒喝完后,把杯子倒过来。从杯底剩余的酒液中滴一滴,用手指轻轻摩擦,感受酒液挥之不去的黏稠感。滴一滴在手背上,用手指轻轻揉搓,可以感受到酒的柔滑。光滑如丝,粘稠如稠。再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香味随着体温散发出来,淡淡的,沁人心脾。



    第五:拉线。


    好的酱香味浓,分子长,张力足。酒瓶逐渐抬起,慢慢倒出,酒线如丝,不断垂下。



    第六:酒花


    纯粮酱香型酒的酒花很细,像小米,就是市场上盛传的小米花。一开始三叠小米花叠的很均匀;中间是平铺的蜂窝状小米花;最后还能看到环形的侧花,都叫丰满。

    第七:火烧


    倒一杯酒,点火,干乙醇。酒精溶于酯,但不溶于水。乙醇烧完了,酒自然就浑了。



    第八:注水


    50%酱香型白酒如果加水,会破坏酱香型白酒原有的勾兑比例和醇分子与水分子的亲和力。同时大量的风味物质被稀释,白酒中的高级酯类被稀释,形成过饱和状态,从而变得浑浊。所以,酱香型白酒一旦变浑浊,就是好酒。

    第九艺:静置


    倒一杯酒,静置很久,会有大量乙醇挥发。好的酱香型白酒溶解度会下降,醇溶性物质会析出,造成白酒失光、浑浊。


    第十:溢杯


    酱中的酒分子和水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力。倒入玻璃杯时,可高于玻璃杯口。


    第十一:空杯


    好的酱香型酒,即使杯中的酒喝完了,香味也会留在空杯里,陈年的酱香型酒甚至可以在空杯里留香3-5天。

    第十二:酒后


    喝完酱香型的酒,会感觉香气溢出口腔,和谐圆润,咽下去也不会挂喉。同时,那种温暖醇厚的弥散感会传遍你的全身。喝多了就不上头了。就算打嗝也会有酒味。可以很快清醒过来,清醒后不会有身体或精神上的不适。

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